不知不觉冬天已经到了，北方人忙着囤菜，南方人也开始忙着腌腊肉了，喜欢吃的人家，大都会多腌一些，因为腊肉耐储存不怕坏，可以留着慢慢的吃，吃到过年还有明年春天都没有问题。

说起腊肉这个东西，在我们北方是不多见的，以前我也只是知道但没吃过，由于大学在南方待了4年，室友也是地地道道的南方人，经常带我吃一些南方的饭菜，久而久之，竟然也爱上了吃腊肉，尤其是这道蒜苗炒腊肉。

腊肉咸香味美，蒜苗清爽开胃，口感特别的丰富，特别的解馋下饭，甚至感觉比辣椒炒肉还要好吃。腊肉好吃，可是我并不会腌，最近这几年，都是朋友做好寄给我的，今年也不例外，前两天刚刚收到了一块。

说实话，我感觉炒腊肉很难，炒好的腊肉嚼不动咬不烂，还不入味，一点没有之前吃到的好吃，后来特意请教了朋友，才知道腊肉不能直接下锅炒，多做2个步骤，腊肉才是咸香味美，越吃越好吃的。

腊肉不要直接下锅炒，多做2个步骤，腊肉咸香味美，越吃越香。

多做的**个步骤：准备好一块腊肉，然后准备一个干净的盆子，倒入适量的温水，放入腊肉浸泡10-15分钟，**取出控水备用。这样做是因为可以减少腊肉的咸味。

多做的第二个步骤：腊肉浸泡好以后，把炒锅洗干净，倒入适量的清水，放入腊肉，大火加热直到煮开，继续煮2-3分钟，然后捞出控水，自然晾凉，等到变凉以后，把腊肉切成片，**就可以下锅炒了。

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