一、来源可溯性

野猪是国家二级保护动物。所以真正的“野猪”是不能捕猎的。现在有很多有经营牌照的养殖场专门养“野猪”，但整个养殖体系仍然是比较小众的。

家猪养殖就成熟得多了。除了本地养猪场，海外原产地也是高品质的猪肉的主要来源。现在跨国物流很方便，想购买千里之外的食材变得越来越容易。在全球范围内搜寻高品质猪肉， 

 **不会缺席。我们现在吃的白白胖胖的长白猪正是“丹麦土猪”。丹麦的国土面积不及四川省的**之一，但却拥有5000+专业化的养猪场。所有养猪场均在中央数据库注册，可追溯来源地，确保飘洋过海来的新鲜猪肉也有原产地保证和质量保证。

二、猪肉的风味

动物的味道往往存在于肌间脂肪，而脂肪中常常汇聚了很多风味物质，包括呈味核苷酸、氨基酸等。所谓的“野味”其实是一种“腥膻”味，因为我们习惯了驯化后的家猪的味道，所以对有野味的野猪肉很不习惯。

家猪肉味道更香。以欧盟猪肉为例，现代化养猪场严格且完善的生产规程确保了猪肉产品质量的统一性，猪肉生产加工过程中的谨慎操作也确保了良好的保质期。使用合适的猪品种，给它们提供**质的饲养方式，以及在屠宰前也尽量减少它们的压力，这些都是家猪味道更香的关键因素。

三、肉质特点及常见烹饪方法

家猪肉肉质细嫩，烹饪得当的话，能达到鲜嫩多汁的效果。所以烹饪方式上可轻可重，既可以做成麻辣、酱香、豉香等重口，也可以将肥瘦肉斩成石榴子大小的颗粒，做成肥美多汁的淮扬清炖狮子头。

四、食品及可持续发展

当我们的社会逐渐从“食物短缺”走向“食物过剩”，我们不仅要考虑如何吃的更好，还要思考人和食物的关系，以及食物中的道德考量。尊重食物有很多方式，比如不浪费食物，比如不虐杀动物，比如尊重每一只为我们提供肉食的动物。

在这一点上，丹麦的养猪研究中心做了很好的探索，投资3300万欧元开展动物健康与福利项目，包括保障母猪生产居住环境和营养摄取；淋浴系统使养猪场高温无异味；运输过程低死亡率等。

食品则是另一项需要全社会监督的议题。这些年我们对“瘦肉精”已经有了足够的敏感度，滥用却还没有引起足够重视。这方面，丹麦的养猪场已经连续15年“避免了不必要使用”，对其他的使用也有着一套严密的监测系统，以确保欧盟猪肉不会被检出和其他有害残留物。我们都知道，个人的用药需要严格控制使用，那每天摄入的食物就更需要严格确保了。

在可持续发展方面，欧盟猪肉也处于全球前列位置。比如，欧盟猪肉会制定阶段性可持续发展目标和全流程可持续化，产品涵盖环境可控猪、植物制造产品、有机猪肉、动物福利标签肉等。虽然这些概念还比较新，但从环保角度考虑，必然是未来肉类养殖的主要方向。

总结来说，虽然野猪肉足够猎奇，但因为野猪生长过程难以控制，从食品安全等角度，还是应该少吃或尽量不吃野猪肉。在选购家猪的时候，尤其要注意选择猪肉品种，才是对自己和家人负责。

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